Œufs Mimosa aux Betteraves Rôties et Radis Rose
Prépa 25 min · Cuisson 35 min
Une entrée colorée et classique mêlant œufs durs, betteraves rôties croquantes et radis rose. Parfait pour un repas de printemps ou un déjeuner léger.
Contient : Moutarde, Œufs
Pour 4
Ingrédients
- 8 piece œuf de poule
- 400 g betterave rouge cuite
- 150 g radis rose
- 15 g moutarde de Dijon
- 20 ml huile d'olive
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Étapes
- Cuire les betteraves rôties au four 35 minutes à 180°C, puis les couper en petits dés.
- Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidir à l'eau froide.
- Écaler les œufs et les couper en deux, récupérer les jaunes.
- Écraser les jaunes avec une fourchette et mélanger avec un peu de moutarde de Dijon et l'huile d'olive.
- Garnir chaque blanc d'œuf avec cette préparation.
- Disposer les dés de betteraves autour des œufs.
- Trancher finement les radis roses et parsemer sur l'assiette.
- Finir avec un trait de sel fin et servir frais.