Œufs mimosa aux anchois et betteraves rôties
Prépa 20 min · Cuisson 25 min
Une entrée colorée et méditerranéenne : œufs durs garnis d'une crème aux anchois, présentés sur un lit de betteraves rôties croustillantes. Rapide et impressionnant.
Contient : Lait, Œufs, Poissons
Pour 4
Ingrédients
- 6 piece œuf de poule
- 50 g anchois en filets
- 400 g betterave
- 100 ml crème fraîche légère
- 30 ml huile d'olive
- 2 g poivre noir moulu
- 3 g sel fin
Étapes
- Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante salée pendant 9 minutes, puis les plonger dans l'eau froide et les écaler.
- Nettoyer les betteraves et les couper en cubes. Les faire rôtir au four à 200°C avec un trait d'huile d'olive pendant 25 minutes.
- Écraser les jaunes d'œufs cuits avec les anchois en filets, de la crème fraîche et une pincée de poivre noir moulu.
- Remplir délicatement les blancs d'œufs avec cette farce aux anchois.
- Dresser les betteraves rôties en base, puis placer les œufs mimosa dessus. Servir tiède ou à température ambiante.