Ribollita toscane aux haricots

Ingrédients

• 300 g chou vert
• 150 g carotte
• 100 g poireau
• 200 g tomates concassées
• 2 piece ail
• 300 g haricots blancs
• 30 ml huile d'olive
• 8 g sel fin
• 2 g poivre noir moulu
• 3 g thym frais
• 150 g pain de mie

Étapes

1. Préparer le chou, la carotte, le poireau et la tomate.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire colorer les haricots blancs.
3. Ajouter le chou, la carotte, le poireau et la tomate et laisser suer quelques minutes, sans brûler.
4. Mouiller avec le pain de mie rassis, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
5. Épaissir avec le pain en fin de cuisson. La ribollita se sert en bol, avec un filet d'huile.