Quenelles de brochet à la sauce beurre blanc
Prépa 35 min · Cuisson 25 min
Des quenelles moelleuses façon lyonnaise, nappées d'une sauce beurre blanc délicate. Un classique de la cuisine française revisité à la maison.
Contient : Lait, Œufs, Poissons, Sulfites
Pour 4
Ingrédients
- 400 g filet de cabillaud frais
- 2 piece œuf de poule
- 100 ml crème liquide
- 150 g beurre doux
- 100 ml vinaigre de vin blanc
- 2 piece oignon blanc
- 5 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Préparez un court-bouillon léger avec 1 litre d'eau, sel et poivre.
- Mixez le cabillaud frais avec 2 œufs, 100 ml de crème liquide et une pointe de muscade.
- Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe humidifiées et posez-les sur un papier sulfurisé.
- Portez le court-bouillon à frémissement et faites glisser les quenelles dedans, 10 à 12 minutes de cuisson.
- Préparez la sauce : réduisez 100 ml de vinaigre blanc avec 2 échalotes finement hachées.
- Hors du feu, incorporez 150 g de beurre doux en fouettant progressivement.
- Passez la sauce au tamis fin et versez-la sur les quenelles égouttées.
- Garnissez avec une touche de persil frais et servez immédiatement.