Piperade basque aux oeufs

Ingrédients

• 250 g poivron rouge
• 1 piece poivron jaune
• 150 g oignon
• 2 piece ail
• 350 g tomate
• 4 piece œuf de poule
• 2 g piment d'Espelette
• 20 ml huile d'olive
• 5 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préparer les poivrons, l'oignon, l'ail et les tomates.
2. Chauffer fortement et y saisir les oeufs et le piment d'Espelette.
3. Laisser compoter les légumes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis casser les oeufs dessus.
4. Poursuivre la cuisson 20 minutes en remuant.
5. Servir dès que le blanc est pris et le jaune encore souple.