Osso buco de veau aux olives

Ingrédients

• 150 g oignon
• 120 g carotte
• 80 g céleri branche
• 300 g tomates concassées
• 800 g rôti de veau
• 25 ml huile d'olive
• 6 g sel fin
• 2 g poivre noir moulu
• 80 g olives vertes
• 1 piece citron

Étapes

1. Préparer l'oignon, la carotte, le céleri et la tomate.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire colorer les tranches de veau.
3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et la tomate et laisser suer quelques minutes, sans brûler.
4. Mouiller avec les olives et le citron, couvrir et laisser mijoter 70 minutes à feu doux.
5. Le veau se détache à la cuillère. Servir avec le jus et le zeste.