Île flottante à la vanille et caramel
Prépa 35 min · Cuisson 20 min
Un dessert raffiné et aérien : meringue légère flottant sur une crème anglaise à la vanille, garnie d'un caramel maison.
Contient : Fruits à coque, Lait, Œufs
Pour 4
Ingrédients
- 8 piece œuf de poule
- 500 ml lait entier
- 200 g sucre blanc
- 50 g amandes effilées
- 2 g vanille en poudre
- 2 g sel fin
Étapes
- Portez 500 ml de lait entier avec 1 gousse de vanille à frémissement.
- Battez 4 blancs d'œufs en neige très ferme avec 60 g de sucre blanc.
- À l'aide de 2 cuillères, prélevez des quenelles de meringue et plongez-les 3 minutes dans le lait frémissant de chaque côté.
- Réservez les meringues sur un papier absorbant.
- Versez le lait dans un saladier, laissez-le tiédir, puis fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre blanc jusqu'au blanchissement.
- Versez le lait tiède sur les jaunes tout en fouettant, reversez dans la casserole et cuire à 80°C en remuant jusqu'à épaississement (crème anglaise).
- Versez la crème anglaise dans des assiettes, déposez une meringue au centre, nappez d'amandes effilées grillées.