Filet de Turbot aux Girolles et Beurre Blanc Citron
Prépa 20 min · Cuisson 18 min
Un mets raffiné : filet de turbot poêlé délicat accompagné de girolles dorées et d'une sauce beurre blanc acidulée au citron frais.
Contient : Lait, Poissons, Sulfites
Pour 4
Ingrédients
- 600 g filet de turbot
- 250 g girolle fraîche
- 60 g beurre doux
- 50 g beurre clarifié ghee
- 30 ml vinaigre de vin blanc
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Étapes
- Nettoyer les girolles fraîches et les émincer finement.
- Chauffer le beurre doux dans une poêle et y faire revenir les girolles 6 minutes, puis réserver.
- Assaisonner les filets de turbot et les cuire à la poêle 4-5 minutes de chaque côté, puis réserver.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre de vin blanc, ajouter le jus de citron frais.
- Monter une sauce beurre blanc en incorporant le beurre clarifié ghee petit à petit en fouettant.
- Dresser les filets, ajouter les girolles et napper de sauce beurre blanc.