Filet de Turbot aux Épinards et Beurre Blanc Citronné
Prépa 20 min · Cuisson 20 min
Filet de turbot délicat poêlé, présenté sur un lit d'épinards frais, nappé d'une sauce beurre blanc au citron acidulée et raffinée.
Contient : Lait, Poissons
Pour 4
Ingrédients
- 720 g filet de turbot
- 400 g épinard frais en branche
- 135 g beurre doux
- 50 ml vinaigre blanc
- 5 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Rincez 400 g d'épinards frais en branche, les faire tomber 3 minutes dans une cocotte avec 15 g de beurre, saler et poivrer.
- Saler et poivrer 4 filets de turbot frais (180 g chacun).
- Cuire les filets 6 minutes par face dans une poêle avec 20 g de beurre doux, les garder tiède.
- Pour le beurre blanc : réduire le jus d'un demi-citron frais avec 50 ml de vinaigre blanc de moitié.
- Incorporer progressivement 100 g de beurre froid en petits cubes en fouettant constamment jusqu'à onctosité.
- Dresser un lit d'épinards, déposer le filet de turbot dessus, napper de beurre blanc citronné.
- Servir avec des herbes fraîches et un trait de citron frais.