Filet de dorade grise aux épinards et beurre blanc citronné
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Un filet de dorade grise délicat poêlé, accompagné d'épinards frais et d'une sauce beurre blanc légère. Un plat gastronomique simple mais raffiné.
Contient : Lait, Poissons, Sulfites
Pour 4
Ingrédients
- 600 g filet de dorade grise
- 300 g épinard frais en feuilles
- 100 g beurre doux
- 30 ml vinaigre de vin blanc
- 1 piece oignon blanc
- 10 ml huile d'olive
- 4 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Nettoyer les épinards frais et les faire cuire à la vapeur 4-5 minutes. Égoutter et réserver.
- Préparer le beurre blanc : faire réduire le vinaigre blanc dans une casserole avec les échalotes jusqu'à quasi-siccité (2-3 minutes).
- Baisser le feu au minimum et incorporer le beurre doux en morceaux, en fouettant constamment. La sauce doit rester lisse et émulsionnée.
- Passer la sauce au tamis fin. Assaisonner de sel fin et poivre noir moulu.
- Chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer les filets de dorade.
- Faire cuire les filets 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, peau vers le bas en premier.
- Dresser les épinards au centre de l'assiette, poser le filet dessus et verser la sauce beurre blanc autour. Servir immédiatement chaud.