Filet de colin aux champignons de Paris et beurre blanc
Prépa 15 min · Cuisson 20 min
Colin frais poêlé, accompagné de champignons de Paris sautés et d'une délicate sauce beurre blanc acidulée. Un plat de poisson délicat et savoureux.
Contient : Lait, Poissons
Pour 4
Ingrédients
- 500 g filet de colin
- 250 g champignon de Paris
- 40 g beurre doux
- 50 ml vinaigre blanc
- 1 piece oignon blanc
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Étapes
- Préparer la sauce beurre blanc : dans une petite casserole, réduire 50 ml de vinaigre blanc avec 2 échalotes finement hachées jusqu'à ce que le liquide soit presque sec.
- Retirer du feu, ajouter 3 cubes de beurre doux en fouettant constamment pour émulsionner. Filtrer et réserver.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles, puis les faire revenir à la poêle avec 10 g de beurre doux 5 minutes, saler et poivrer.
- Saler et poivrer les filets de colin, puis les poêler dans une autre poêle avec 15 g de beurre doux sur chaque face, 4-5 minutes par côté.
- Disposer les filets dans les assiettes, ajouter les champignons, puis napper légèrement avec la sauce beurre blanc.
- Servir immédiatement avec un demi-citron.