Filet de cabillaud au beurre blanc et légumes
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Un filet de cabillaud frais poché délicatement, nappé d'une sauce beurre blanc délicate et accompagné de carottes et poireaux tendres. Un plat fin et léger.
Contient : Lait, Poissons
Pour 4
Ingrédients
- 600 g filet de cabillaud frais
- 300 g poireau
- 200 g carotte
- 50 ml vinaigre blanc
- 100 g beurre doux
- 3 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 5 cm. Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets fins.
- Pocher les carottes et poireaux dans un bouillon léger pendant 8-10 minutes, puis égoutter en gardant le bouillon.
- Porter à ébullition le vinaigre blanc avec un trait d'eau, puis y pocher délicatement les filets de cabillaud 6-8 minutes.
- Pour la sauce beurre blanc, réduire le vinaigre de moitié, ajouter un peu d'eau du poisson, puis monter au beurre froid en fouettant.
- Dresser les légumes sur les assiettes, placer le cabillaud par-dessus.
- Napper généreusement de beurre blanc et servir immédiatement avec du sel fin et du poivre.