Filet de cabillaud à la compote d'oignons et beurre blanc
Prépa 20 min · Cuisson 25 min
Un filet de cabillaud frais poêlé, servi avec une compote d'oignons fondante et un beurre blanc crémeux. Élégant et équilibré.
Contient : Lait, Poissons
Pour 4
Ingrédients
- 600 g filet de cabillaud frais
- 300 g oignon
- 120 g beurre doux
- 40 ml vinaigre blanc
- 20 ml huile d'olive
- 3 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Émincer finement les oignons. Les faire revenir doucement dans le beurre doux pendant 20 minutes jusqu'à fondre complètement. Saler et poivrer.
- Dans une casserole, réduire le vinaigre blanc avec un trait d'eau à feu vif jusqu'à obtenir 2 cuillerées à soupe de liquide.
- Retirer du feu et incorporer le beurre doux en dés, en fouettant rapidement pour émulsionner. Réserver au chaud.
- Sécher les filets de cabillaud et les saler. Les cuire à la poêle dans l'huile d'olive 4 minutes de chaque côté.
- Dresser les oignons en base d'assiette, poser le filet dessus et napper de beurre blanc. Servir immédiatement.