Filet de Cabillaud à la Beurre Blanc et Roquette
Prépa 20 min · Cuisson 15 min
Un filet de cabillaud délicat, poché doucement et servi avec une sauce beurre blanc veloutée et garni de roquette sauvage pour la piquance.
Contient : Céleri, Lait, Poissons, Sulfites
Pour 4
Ingrédients
- 600 g filet de cabillaud
- 1 piece bouillon cube légumes
- 100 g beurre doux
- 30 ml vinaigre de vin blanc
- 80 g roquette sauvage
- 5 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Préparer le court-bouillon avec le bouillon de légumes et 500 ml d'eau, laisser frémir.
- Pocher délicatement les filets de cabillaud 10 minutes dans le court-bouillon.
- Pendant ce temps, monter la sauce beurre blanc en versant le vinaigre blanc dans une casserole, réduire de moitié.
- Incorporer le beurre doux en petits dés en fouettant continuellement hors du feu.
- Dresser le cabillaud sur assiettes, napper de beurre blanc et garnir de roquette sauvage.
- Assaisonner de sel fin et poivre noir moulu.