Crème de champignons des bois
Prépa 20 min · Cuisson 35 min
Soupe onctueuse de cèpes séchés et champignons de Paris frais, enrichie de crème fraîche. Un pur régal automnal.
Contient : Céleri, Gluten, Lait
Pour 4
Ingrédients
- 50 g cèpes séchés
- 400 g champignon de Paris
- 150 g oignon
- 80 g beurre doux
- 25 g farine de seigle
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 1 piece bouillon cube poule
- 5 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Réhydratez les cèpes séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 15 minutes.
- Filtrez et récupérez l'eau de trempage (filtrez-la bien pour ôter les impuretés).
- Hachez finement les cèpes réhydratés et nettoyez les champignons de Paris.
- Faites fondre le beurre et poêlez champignons et oignons hachés, 5 minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour créer un roux blond.
- Versez le bouillon, l'eau de trempage des cèpes, les cèpes hachés, portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes couvert.
- Versez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et mixez partiellement pour garder texture rustique.