Cassoulet du Sud-Ouest

Ingrédients

• 400 g haricot beurre
• 1 piece bouillon cube poule
• 200 g poitrine de porc
• 100 g oignon
• 400 g saucisse de Toulouse
• 300 g magret de canard
• 6 g sel fin
• 3 g poivre noir moulu

Étapes

1. Faites tremper 400g de haricots blancs secs toute la nuit, puis égouttez.
2. Versez les haricots dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau et 1 cube de bouillon poule.
3. Ajoutez 200g de poitrine de porc, 1 oignon épluché entier et du sel, poivre.
4. Laissez mijoter 90 minutes à feu doux jusqu'à cuisson partielle des haricots.
5. Ajoutez 400g de saucisse de Toulouse coupée en tronçons.
6. Complétez avec 300g de confit de canard (ou magret de canard).
7. Continuez la cuisson 60 minutes à feu très doux en remuant délicatement.
8. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud dans des assiettes creuses.