Blanquette de veau à l'ancienne
Prépa 30 min · Cuisson 90 min
Un ragoût délicat avec escalopes de veau, oignon, carotte et sauce crémeuse liée au jaune d'œuf. Le confort français par excellence.
Contient : Céleri, Lait, Œufs
Pour 4
Ingrédients
- 800 g escalope de veau fermière
- 30 g beurre doux
- 300 g carotte
- 200 piece oignon blanc
- 150 g champignon de Paris
- 2 piece œuf de poule
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 1 piece bouillon cube poule
- 5 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Étapes
- Coupez la veau en cubes réguliers de 3 cm environ.
- Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et blanchissez 2 minutes, puis rincez la viande.
- Dans un faitout propre, chauffez 30 g de beurre doux et versez les morceaux égouttés.
- Ajoutez 300 g de petites carottes, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garni.
- Versez 500 ml de bouillon poule ou veau, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
- Faites bouillir 150 g de champignons de Paris avec un trait de citron à part, 10 minutes.
- Retirez le bouquet garni. Liez la sauce avec un mélange de 2 jaunes d'œuf et 100 ml de crème fraîche.
- Versez hors du feu en remuant, incorporez les champignons, rectifiez le sel et poivre.