Aubergine à la tomate et au fenugrec

Ingrédients

• 500 g aubergine
• 100 g oignon
• 250 g tomates concassées
• 2 piece ail
• 2 g fenugrec moulu
• 25 ml huile d'olive
• 2 g cumin
• 2 g curcuma moulu
• 5 g sel fin
• 12 g coriandre fraîche

Étapes

1. Préparer l'aubergine, l'oignon et la tomate.
2. Chauffer l'huile et le cumin dans une cocotte et y faire colorer le fenugrec.
3. Ajouter l'aubergine, l'oignon et la tomate et laisser suer quelques minutes, sans brûler.
4. Mouiller avec la coriandre, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
5. L'aubergine doit être fondante, pas en bouillie. Servir en plat creux.